0失敗的戚風蛋糕，不回縮不塌腰，小白也可輕鬆上手

8、蛋白打發至有點細膩狀態加入第二次糖。

9、蛋白打發至有紋路，加入第三次糖，然後打發至硬性。

11、蛋白分兩次加入麵糊，用切拌或翻拌均勻。

12、攪拌好的麵糊倒入模具中，輕震三下，放入中層，120度烤50分鐘即可。

13、烤好馬上取出，從40cm高處正面摔一下，然後倒扣自然晾涼。

溫馨提示:

1，打發蛋白技巧：

打蛋器保持攪拌頭與操作台垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，左手時不時均勻旋轉攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。

2，蛋白打發到什麼程度才算打好？

盆內完全清凈乾燥，無水無油，戚風蛋糕的蛋白一定要打到硬性發泡。如果拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白很快彎曲，那說明只是打到七分發，也就是濕性發泡的狀態。

3，出爐後的蛋糕倒扣

剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。如果放在兩個盆子上倒扣，更利於蛋糕下拉，沒有壓痕外觀也更加完美。戚風使用中空煙囪模就會避免這種情況，塌陷率大大降低，此外倒扣時也可以利用煙囪倒扣在瓶子上，效果更佳。

4，烘烤溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱溫度調整。120度烤50分鐘 ，140度烤40分鐘，我是用70l容量的烤箱，帶熱風。

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