「43道雞肉料理」過年你肯定用的上，不收藏肯定後悔哦

材料

烤雞胸1片，百里香粉1/2茶匙（3g），紅椒絲20g，洋蔥絲20g，西芹絲15g，青椒絲10g，芝士片1片，芝士粉1湯匙（15g）

做法

1、將烤雞胸肉取出，將雞胸肉從中間片開切成小片備用。

2、在每片雞胸肉上撒上百里香粉，中間包裹上紅椒絲、西芹絲、青椒絲、芝士片，捲成圓筒狀，以牙籤固定。

3、烤盤內塗抹一層油，放入烤雞肉卷，將烤箱預熱至180℃，放入雞肉卷烤約6 分鐘後，取出翻面，再繼續烤約6分鐘取出。擺盤撒上芝士粉即可。

噴香雞肉串

材料

帶皮雞腿肉

做法

1、雞腿肉去骨去掉類似的白筋口感才會更好哦好多條筋哦，要耐心才行。將去骨、去筋的雞腿肉用刀背拍打鬆軟

然後再改刀切成小塊。。。因為這次用的小牙籤，所以切的比較小，如果用長一些的竹籤，可以根據需要切的大一些

2、在切好的雞肉塊中分別加入黑胡椒粉、鹽、料酒、薑片，拌勻醃製片刻。

3、在醃制雞肉塊的同時我們就可以做調味汁啦。。。在小碗中依次加入黑胡椒汁、海鮮醬油、砂糖、蠔油、水，拌勻備用即可（調味汁可以根據自己的喜好變化，比如加入海鮮醬或者芥末醬什麼的都可以）。

4、將醃制好的雞塊串在牙籤上

5、鍋中不放油，放入串好的雞肉串小火煎

6、雞皮出的油不少吧，呵呵，足夠把雞肉串煎到金黃色啦

7、加入我們剛才做好的調味汁，大火燒開收汁

8、汁收好啦，雞肉串看著是不是很誘人呢，呵呵，這可是沒有加一滴油做出來的呢

茄汁雞丸

材料

新鮮雞腿，木耳，蕃茄

做法

1.雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去乾淨，否則影響口感

2.處理好的雞腿剁成泥

3.木耳用冷水泡發後，去蒂洗凈，剁成細一點碎末

4.雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個方向劃圈，拌上勁。

5.拌好的雞蓉，做成一口一個大小的丸子

6.蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右

7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油鍋，大火翻炒

9.用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調味

10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可

十裡飄香甜辣雞肉串

材料

主料：雞胸肉，雞脆骨，輔料：檸檬，洋蔥，蒜，雞蛋，調料：咖喱粉，蜂蜜，孜然粉，芝麻，辣椒粉，辣椒醬

做法

將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉醃制１小時。

在醃制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱２２０度烤箱，烤制１０－１５分鐘。

將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

小訣竅

如果用竹籤，要提前泡水１小時。防止烤制時發黑變形。

京味雞肉卷

材料

中筋麵粉，馬鈴薯澱粉，雞腿肉，胡蘿蔔，京蔥白，黃瓜，生菜，食用油 ，蠔油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，辣醬

做法

1、準備好70克麵粉，30克馬鈴薯澱粉。

2、用溫水將麵粉、澱粉和成團，蓋上布醒發15分鐘。

3、雞腿肉用蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉醃制20分鐘。

4、熱鍋涼油，放入醃好的雞腿肉，煎至兩面金黃盛出備用。

5、將煎好的雞肉、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥切成條。

6、生菜清洗乾淨。

7、醒好的麵糰搓成長條，切成劑，擀成薄麵皮。

8、將不粘鍋燒熱，放入麵皮烙制。

9、麵皮起泡後翻面再烙至小泡微黃，取出。

10、餅皮輔在盤子中間，擺上生菜、雞肉條、胡蘿蔔絲、黃瓜條、京蔥絲，倒入適量辣醬，捲起，用燙過水的韭菜捆紮即可。

小訣竅

1、沒有馬鈴薯澱粉可以用其他澱粉代替。

2、餅可以做得大些，這樣卷菜比較好卷。

3、沒有雞肉可以用豬肉代替。

4、這道菜裡的蔬菜都是生吃的，切的時候一定要用水果切板和水果刀。

日式炸雞

材料

去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3釐米厚，鹽和胡椒適量，麵粉2湯匙，雞蛋1個，攪打勻，日式乾麵包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定

做法

1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將麵粉，雞蛋和麵包屑分別放入到不同的盤裡。先將雞胸肉放在麵粉裡滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多餘的粉；再將肉浸進蛋液裡；然後將肉塊的兩面都在麵包屑盤裡按一下，讓麵包屑牢牢的沾在上面。

2.取一個油炸用的大鍋，倒入油，約0.7釐米深，放在中偏大火上預熱。油熱後，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。

懶人版老北京雞肉卷

材料

炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，薑1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放）

炸雞裹粉：麵粉與澱粉1：1

雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉：200克，溫水：90克，鹽：5克，糖:5克，白芝麻：適量

做法

1、將雞腿清洗乾淨，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉後切成小塊。

2、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，醃制30分鐘以上。

3、在適量麵粉中調入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜餳30分鐘。

4、在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量麵粉、玉米澱粉、水和雞蛋調成麵糊，再加入少許沙拉油調勻備用。

5、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜麵醬加少許水和糖調勻。

6、餳好的麵糰擀成一張圓形薄餅，盡量擀得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。

7、鍋中加入多一些油燒熱，把醃好的雞腿肉先沾一層麵糊，再沾一層乾麵粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。

8、在烙好的餅上面均勻的抹上甜麵醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊捲起來即可

菠蘿雞肉丁

這是廣州人的家常菜肴，菜式青黃相間，口感香滑，鹹甜適中。

材料

主料：雞腿肉300克塊，菠蘿塊400克。A料：醬油，酒，濕澱粉，糖適量。B料：蔥段20克，薑片10克，紅柿子椒1個。

做法

雞腿肉拍松，切丁後用A料醃。

2、油多許，將雞肉過油撈出。

3、留底油，炒蔥、薑，放入菠蘿塊、青椒，後將雞丁倒入翻炒，淋上A料即可。

嘉定棒棒雞

材料

仔公雞半隻約750g，薑塊15g，蔥段15g，毛蔥蔥花5g，鹽8g，味精2g，醬油50ml，白糖15g，芝麻醬10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，麻油15ml，紅油25ml，沸水2L，花生仁和熟白芝麻各少許

做法

1、雞肉洗凈，放入沸水中燙一下，再放入薑塊，蔥段，精鹽和花椒的沸水鍋內，保持微開。雞肉厚的地方用竹籤扎眼，使湯水充分滲透，煮約20分鐘後，連湯帶雞倒入盛器中，待溫度自然降至40度取出，待完全冷卻後，用小木棒（可用家用擀麵杖代替）輕錘雞肉每個部分。

2、將芝麻醬，麻油放入碗內調散，加入白糖，花椒粉，味精，醬油，紅油，花椒油，蔥花，鹽充分攪拌成醬汁待用。

3、扯下雞皮切成絲，雞肉用手撕成絲，盛入盤中，淋上調好的麻辣調味汁，撒上花生仁和芝麻即可。

三杯栗子雞

材料

栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，薑蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖

做法

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿斬塊， 加一點料酒，少許鹽（因為後面還要加醬油，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻醃制十幾分鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋加一杯油，下薑蒜爆香， 倒入醃好的雞塊略翻炒，加一杯酒（我這次用的日本清酒），一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進去了。

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候，加羅勒葉（Basil Leaves），大火收汁淋明油裝盤。

琥珀雞片

材料

雞腿肉，雞蛋清，鹽，白糖，白醋，番茄醬，澱粉，料酒，白芝麻

做法

1.雞腿剔骨後切片，用料酒略醃，一個雞蛋打散只取蛋清，加澱粉放碗中，與雞肉片一起攪拌均勻備用

2.油鍋燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞肉片小火炸至金黃，撈出瀝油

3.炒鍋加熱，放番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，汁濃稠時放入雞肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒熟白芝麻即可

普羅旺斯燴雞

營養補充站：

10g脂肪，40g蛋白質，30g碳水化合物，1529千焦熱量（365千卡）。

材料

雞腿（整雞腿）4隻，洋蔥1個（切成4瓣），蒜2瓣（對半切開），馬鈴薯500g（煮熟，切成4瓣），番茄300g（切丁），水100ml，黑橄欖50g（對半切開），橄欖油1湯匙（15ml），迷迭香，百里香各1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）

做法

中火燒熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將雞腿放入鍋中煎約5分鐘取出。

鍋中留底油，待燒熱後將洋蔥、蒜和馬鈴薯放入鍋中翻炒約3分鐘，再放入番茄丁，繼續翻炒3分鐘。

鍋中加入水，大火燒沸後將雞大腿重新倒入鍋中，然後加入迷迭香和百里香，轉小火加蓋燜煮25分鐘。

最後加入黑橄欖，用鹽和白鬍椒粉調味即可。

小訣竅

普羅旺斯（Provence）：位於法國南部，北起阿爾卑斯山，南到庇裡牛斯山脈，羅馬帝國時期，普羅旺斯就被列為其所屬的省份。

夏威夷風味雞肉pizza

材料

餅皮：高筋麵粉250克，奶油100克，牛奶100克，糖少許

餡料：鳳梨丁，雞肉丁，mozzarella cheese，洋蔥

醬料：番茄醬，巴西裡，黑胡椒

做法

1、將餅皮的材料攪拌均勻，揉成麵糰。

2、將麵糰攤開，放在模具上定形。

3、將番茄醬均勻的塗抹在餅皮上，再放上餡料。

4、之後撒上巴西裡、黑胡椒和mozzarella cheese 。

5、放入餘熱好的烤箱內，以180℃烘烤約10-15分鐘。

簡捷義大利乾酪雞

材料

去皮去骨雞胸肉4塊-切成條，鹽和現磨黑胡椒適量，雞蛋2隻，打散，義大利乾酪50克，搓碎，黃油50克，白葡萄酒100毫升

做法

1.用鹽和胡椒將雞肉入味。用一個淺盆，撒上乾酪。將雞肉蘸到雞蛋裡再裹上一層乾酪，然後再繼續裹，直到雞肉全部裹滿為止。（如果雞蛋和乾酪不夠就多加一隻雞蛋和少許乾酪）

2.將黃油在炒鍋中用中火化開。將雞肉放進鍋裡翻炒直至金黃。

3.轉小火後加入白葡萄酒。蓋住蓋子後用低火繼續燒20分鐘即可。

椒香雞包糯米卷

材料

雞胸肉250克，圓糯米100克，香菇50克，鹽5克，生抽5克，胡椒粉5克，料酒5克，蠔油10克，白糖5克，香麻油5克，黑胡椒適量，甜辣醬1湯匙，乾荷葉1張

做法

1、糯米提前一個晚上加水浸泡。

2、雞胸肉去皮，取凈肉，切成薄片。

3、將雞片加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑絲醃制一小時。

4、香菇用溫水泡發，切成碎丁，把糯米與香菇混合，加少許鹽、香油拌勻。

5、在蒸籠屜上鋪上荷葉，把拌好的糯米置於荷葉上，蒸20分鐘。

6、蒸好的糯米趁熱拌上蠔油和白糖。餘溫後，裹入雞片中做成雞卷。

7、把做好的雞卷擦上油，撒上現磨黑胡椒，再小心用錫紙包緊，放在烤盤上，烤箱預熱200度，烤10分鐘。食用時，淋上甜辣醬即可。

小訣竅

1、中途可以取出再擦一層油。

2、放入烤箱烘烤時，要用錫紙包緊，否則糯米會變得很硬，當然你也可以採用蒸的方法，這又是另外一種口味了。

咖喱雞培根披薩（推薦新手進來）---烘焙方法最詳細說明

材料

9寸披薩盤方子，高筋麵粉200G，馬蘇里拉乳酪80G（不建議用其他乳酪代替，會影響成品拉絲），乾酵母1小匙（參考酵母使用說明添加，一般為1-1.2%），溫水120ML（不要隨便增減，會影響與麵粉的比例），糖2/3大匙，鹽1/3小匙，橄欖油14G（也可使用20G黃油代替），黑胡椒1/3小匙，披薩草少量（沒有可以不放，但不建議省略），青紅椒，洋蔥，荷美爾培根，金槍魚（用的成品罐頭），玉米粒（用的成品罐頭），喜歡什麼就加什麼。如果是生的材料需事先像炒醬一樣弄熟。我這款披薩裡的雞肉先用百夢多咖喱炒了一下。

做法

1、溫水溶於乾酵母，放置10分鐘，攪拌均勻，與麵粉，糖，鹽混合成麵糰，再將橄欖油揉進麵糰。

2、加黃油揉好麵糰，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。室溫放置30分鐘--60分鐘不等。

披薩汁做法之一：

1、薩盤汁的材料：洋蔥1/3個，黃油15G代；番茄沙司3大匙，水4大匙；糖2/3大匙；鹽1/6小匙；黑胡椒1/3小匙；披薩草2/3小匙.

2、洋蔥剁碎（碎一點比較好），炒鍋加熱，放入橄欖油（黃油）將剁碎的洋蔥放入，炒香（顏色開始變黃），將番茄沙司、水、糖、鹽、黑胡椒、披薩草全部加入；待開，關火即成披薩汁。

披薩汁的做法之二：

1、番茄沙司2大勺、洋蔥1/4個，黃油10-15克，少量比薩草（或黑胡椒代替），鹽和糖少許。

2、將上述材料攪拌均勻。放進微波爐，高火1分鐘，目的是讓裡面的黃油融化。然後取出攪拌一下，再高火1分鐘加熱。

開始烤了：

1、麵糰取出，滾圓，放披薩盤上鬆弛10分鐘。還有一種做法是，套上塑膠袋放在冰箱裡冷藏1個小時。目的是使面更加柔軟。

2、待麵糰鬆弛完成，用手推呀推，直到將面推到蓋滿披薩盤，成一個餅，厚度不要超過0.6CM。邊上稍注意一點，給推個邊起來。上面全部用牙籤或叉子紮孔。邊兒也要紮孔。需在披薩盤上用羊毛刷刷一層油，防止粘鍋。

3、披薩汁抹到麵餅上，邊緣不用抹了。抹好之後，鋪10-15G乳酪絲。

4、準備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上。準備披薩餅皮上的材料：切絲的馬蘇里拉乳酪（80G）、青椒絲、火腿絲、甜玉米粒、洋蔥絲、番茄碎（喜歡什麼就加什麼！）。

餅皮邊緣刷上雞蛋液？

5、烤箱預熱10分鐘，200℃，中下層，200℃，上下火15分鐘取出，將剩餘的乳酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，乳酪絲化掉，即可出爐了。

小訣竅

1、放酵母的水溫以不燙手為宜，太熱或太涼都會影響酵母發酵。

2、麵糰加入黃油後開始可能會不太好揉，過一會兒就好了，也可以分兩次加入方便揉。一定要揉到麵糰變得光滑再蓋保鮮膜發酵。時間要根據當時的季節、溫度決定。以麵糰增加一倍為標準。

香菇雞肉粥

材料

大米半杯，香菇2朵，雞胸肉半塊，玉米粒適量，胡蘿蔔1小塊，鹽1小匙

做法

1、大米淘洗乾淨，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾後轉小火。

2、轉小火後就來洗胡蘿蔔、香菇，然後胡蘿蔔去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進粥裡煮，樣子會非常誘人、漂亮，我這麼覺得。

3、雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有醃漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。

4、等鍋裡的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生後，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然後用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個時候加入雞胸肉，這些做菜的細節都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。

5、最後加入一點鹽調一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯，大人小孩都適合。

法式獵人的蘑菇燒雞

材料

1 TB oil

3-4 LB 雞腿肉 chicken thigh meat

1 tsp 海鹽 salt

1/2 tsp胡椒 black pepper

1/2 cup flour

1 onion chopped

1 LB 蘑菇， mushrooms， sliced

4 蒜 garlic minced

1 cup苦艾酒 dry vermouth

1 罐雞湯 chicken broth

1 罐番茄 diced tomatoes， drained

2 TB 奶油 butter + 2 TB 麵粉 flour 這兩樣拌成糊

1鮮番茄，切塊

鹽， 胡椒

2 TB fresh parsley ( 歐芹)

2 TB fresh tarragon (茵陳蒿) – I love this herb

做法

1、雞腿肉擦乾去掉肥油，撒鹽、胡椒、麵粉。

2、熱鍋抹油，把雞肉兩面煎金黃取出。

3、下洋蔥炒軟，變透明後加蘑菇和蒜，炒軟。

4、下酒、雞湯、番茄，燒滾。

5、放雞回鍋裡，蓋蓋，燜煮約15分鐘。

6、放奶油和麵粉糊，燒稠。

7、放鮮番茄塊、歐芹、茵陳蒿，再加適當的鹽、胡椒調味即可。

法式藍帶雞

材料

材料： 2塊(6盎司)雞胸肉，在雞胸肉的尖端處小心切開中間做成個口袋型.2片厚燻火腿(Smoke Ham).2片瑞士洛淋芝士厚片(Lorraine Swiss Chesse).1/2杯麵粉.1個雞蛋，稍打散備用.1杯麵包糠.少許鹽與胡椒.四季豆與小玉米.

醬汁：1/6快(約40克)牛油，1/2杯 奶油，1/4小勺食鹽，1/4小勺蒜粉末，1/4小勺黑胡椒，1/4小勺洋蔥， 1/8小勺卡宴辣椒粉(Cayenne)，1/6小勺乾俄勒岡香草(Dried Oregano)，1/6小勺乾百里香草(Thyme).

做法

1)四季豆和小玉米先燙熟保溫待用.預熱烤箱到190C/375F。

2)黃油放入燒熱的平底鍋融化至褐色，加入大蒜粉與蔥粉快炒，再倒入奶油煮沸.然後放入醬汁的所有材料，轉小火煨汁至稠即成.

3)將火腿與芝士相重疊再塞入雞胸肉的口袋裡，灑點鹽與黑胡椒粉， 再拍上薄薄一層麵粉，然後沾勻蛋汁，最後再拍勻厚厚的麵包糠.放進預熱烤箱烤20分鐘後.翻轉另一面再烤20分鐘至表面呈金黃色便可拿出放進碟內再擺上配菜，淋上醬汁即可開吃.

蜜制叉燒雞翅

材料

雞翅與少許鹽，料酒，生薑，蔥，少許蜂蜜，2大勺李錦記叉燒醬，一點生抽

做法

1、將雞翅與少許鹽、料酒、生薑、蔥，還有兩大勺李錦記叉燒醬、一點生抽拌勻，醃制兩小時以上入味。

2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤16-20分鐘（視雞翅大小），期間雞翅翻面，用醃的汁水調少許蜂蜜刷一次面即可。

法式酒釀雞

材料

青蔥12根或小洋蔥12個，蒜味橄欖油1½湯匙，瘦培根55克，橫切成細條，栗子或洋菇12個，雞肉4塊，如雞胸，每塊約170克，去皮，歐芹幾枝，把莖搗爛，新鮮百里香幾枝，月桂葉1片，雞湯150毫升，最好是自製的，濃鬱紅葡萄酒（如勃艮第）360毫升，胡蘿蔔300克，切成大塊，砂糖一撮，玉米粉1湯匙，鹽和胡椒，切碎的歐芹，裝飾用

做法

1.將青蔥或洋蔥放在隔熱的碗裡，倒入開水淹過，放30秒後瀝開。待涼到可以手拿時，剝皮備用。

2.在防火砂鍋里加熱1湯匙油。放入培根煎3分鐘左右，頻繁翻動直到變脆。用漏勺瀝出備用。

3.把蔥放入砂鍋，中高火煎5分鐘，或直到全部變成褐色為止。用漏勺瀝出備用。

4.把蘑菇放入砂 鍋，如果需要可以加餘下的 ½ 湯匙油，煎3-4分鐘，頻繁翻動直到呈金黃色。

5.把一半培根和青蔥倒回砂鍋， 然後把雞肉放在上面，再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋裡，加湯和葡萄酒，多放些胡椒調味。

6.把湯燒開後調小火燉15分鐘。放胡蘿蔔，繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透，而且胡蘿蔔變脆嫩。

7.撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子裡，把湯濾到一個平底鍋裡，加培根、蘑菇、青蔥和胡蘿蔔並保持溫度。

8.把那束藥草放回瀝出的湯裡，加糖燒開，直到湯汁收濃到大約360毫升。將玉米粉與一點水融合成柔滑的醬，倒進湯裡並攪拌，燉到濃稠。根據個人口味調味，丟棄那束藥草。用勺把醬汁澆到雞肉和蔬菜上，最後撒上歐芹即可上桌。

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