原汁原味的白切肉做法，肉質細嫩，肥而不膩！

第一步，首先要挑選肥瘦相間的五花肉，這樣製作出來的白切肉才會肉嫩不油膩，並且香味濃郁，再把買回來的五花肉放到溫水當中，清洗掉表面的一些血水和雜質，接著往電飯煲當中加入足量的冷水，再把浸泡好的五花肉放到鍋中，往裡面加入生抽，紅棗，八角，香葉，大蔥段，生薑片，蓋上蓋子，按下煲湯鍵，大概燉煮1個小時左右。

第二步，等到時間到後，再用筷子插入五花肉裡面，如果可以插入了，先不要著急取出，而是讓五花肉在鍋中再燜15分鐘，這樣就可以讓五花肉更加的軟爛，吃起來的口感也會更好，趁著這段時間，可以將大蒜去皮切成碎末放到碗中，往裡面加入辣椒粉，白芝麻，倒入燒熱的食用油，這樣就製作成了香辣紅油。

第三步，然後準備半碗高湯或者開水，往裡面加入食鹽，陳醋，香油，用筷子將其攪拌均勻後，再倒入紅油當中繼續攪拌，最後把冷卻好的五花肉取出，放到砧板上，用刀切成薄厚均勻的片狀，為了增加菜品的外觀，還可以將豬肉切好後放到盤中擺好造型，往上面撒上一些蒜蓉，香菜，淋上調製好的醬汁，這樣一道美味的白切肉就製作完成了。

所以在家做白切肉的時候，正確的方法應該是冷水下鍋，這樣才能夠讓五花肉煮出肥而不膩的口感，讓肉裡面的油脂慢慢的滲透出來，整塊五花肉也會受熱更加的均勻。如果熱水下鍋的話，五花肉表面就會受熱立馬收縮，這樣口感不僅會大大下降，裡面的一些油脂也會被鎖在肉質裡面，吃起來自然就會油膩了。