紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等，最全的15種紅燒做法菜譜，步驟詳細
一： 紅燒五花肉
用料：
五花肉、冰糖、老抽、薑、料酒、生抽、香葉、乾辣椒、八角、蔥、蒜
做法：
1. 肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好
2. 鍋里倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
3. 把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收乾後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
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4. 水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
5. 煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點
6. 香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花。
二：紅燒排骨
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食材：
排骨3400g、清水、冰糖15g、油1大匙、香蔥、薑片、桂皮、八角、細鹽、生抽、花雕酒
做法：
1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色（注意不要炒糊）
3. 加入排骨，炒至均勻上色
4. 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
5. 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7. 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
8. 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可，期間要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
三：紅燒牛肉馬鈴薯
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食材：
牛肉、馬鈴薯1個、洋蔥半個、西紅柿1個、胡蘿蔔1條、八角、乾辣椒、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽
做法：
1. 把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
2. 分別把胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、薑、蒜。
3. 熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入乾辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4. 待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
5. 翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘
6. 15分鐘過後，加入馬鈴薯塊和胡蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
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7. 30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精。
8. 調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌
四：紅燒豬蹄
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食材：
豬前蹄、冰糖、桂皮、八角、香葉、薑、油、鹽、生抽、白鬍椒粉、豆腐乳、陳醋、啤酒料酒或白酒、雞精
做法：
1. 豬蹄買的時候讓師傅收拾乾凈剁好、放入冷水鍋中煮，水開後繼續煮5分鐘以上，撈出，清洗乾凈備用
2. 鍋里放油、冰糖放入，如果是整塊的，小火加熱一會兒，鍋鏟拍一下，冰糖碎掉後用鍋鏟攪動，表面出現泡泡時，糖色就是炒好了
3. 放入豬蹄翻炒，上色
4. 放入八角.桂皮.香葉.薑片繼續翻炒，炒出香味
5. 放白鬍椒粉.生抽，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..
6. 然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
7. 倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎.，中小火燜煮！（沒有可以不放）
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8. 湯汁收到一半時，放鹽，大火收汁
9. 收乾汁後放一點雞精提鮮，加調料的時候，吃辣的可以丟一點小米椒。
10. 裝盤，撒蔥花或香菜裝飾
五：紅燒豆腐
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食材：
豆腐、豬肉、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
做法：
1. 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
2. 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
六:紅燒獅子頭
食材：
豬肉、荸薺（可以用藕代替）、雞蛋、蔥薑、小油菜、鹽、玉米澱粉、紅燒汁
做法：
1. 荸薺洗凈去皮切細丁
2. 將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
3. 肉餡中加入一勺澱粉，再加入一個雞蛋
4. 分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
5. 肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了
6. 蔥薑洗凈，拍碎，切末加入肉餡，加入剁碎的荸薺丁，加入適量生抽、食鹽
7. 然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
8. 肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可
9. 炸好的丸子撈出控油
10. 將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁加一些清水，水開加入肉丸，慢燉十五分鐘
11. 汆燙幾顆油菜做青頭，在盤內擺好青菜
12. 湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精
13. 裝盤即可
七：紅燒雞翅
食材：
雞翅中、八角、生抽、老抽、細砂糖（或冰糖）
做法：
1. 雞翅表面划口、焯水去血水，撈出瀝乾
2. 鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒，至略微焦黃
3. 添水至剛沒過雞翅，水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
4. 開鍋蓋，大火收汁即可
