紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等，最全的15種紅燒做法菜譜，步驟詳細
八：紅燒雞爪
食材：
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、薑
做法：
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1. 雞爪沖洗乾凈後，逐個減去指甲。
2. 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
3. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾凈，瀝乾
4. 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片薑，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
5. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
6. 放入冰糖，加入半茶匙十三香
7. 再次煮開後轉小火，80分鐘左右，煮至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
九：紅燒帶魚
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食材：
帶魚、紅辣椒、香蔥、薑、白酒、鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、鹽、胡椒粉
做法：
1. 將帶魚去頭去尾內臟處理乾凈後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
2. 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
3. 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
4. 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
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5. 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收乾，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
十：紅燒鯽魚
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食材：
鯽魚、蔥、薑、蒜、老抽、生抽
做法：
1. 新鮮鯽魚1條,殺好洗乾凈,在魚的兩面劃上斜刀。將薑蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
2. 將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾凈將蔥薑蒜入鍋,將魚投入
3. 煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
4. 如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收乾,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
5. 直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
6. 如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收乾湯汁即可
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十一：紅燒大蝦
食材：
對蝦、料酒、糖、生抽、澱粉、蒜末、清水
做法：
1. 準備工作：1、先把蝦洗凈剪開後去蝦線，也可以用牙籤從後背挑出來，後背開一刀取燒的時候比較入味。
2. 把料酒，生抽，糖，清水放一個碗里做成調味汁，燒的時候直接倒進去比較方便
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3. 鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃
4. 將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
5. 出鍋前嘗嘗鹹淡，覺得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！
十二：紅燒鵪鶉蛋
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食材：鵪鶉蛋、蔥、薑、乾辣椒、老抽、冰糖
做法：
1. 鵪鶉蛋洗凈煮熟，煮好的鵪鶉蛋剝皮備用
2. 薑切片、蔥切片
3. 炒鍋入油，放入冰糖化開
4. 冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、薑、乾辣椒翻炒
5. 淋入老抽，加入清水，煮開後，小火慢燉10分鐘
6. 臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻即可
十三：紅燒牛腩
食材：
牛腩、馬鈴薯、薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒、老抽、料酒、鹽、糖
做法：
1. 牛腩洗凈，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）
2. 鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3. 當牛腩的血水徹底炒乾直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和乾辣椒炒勻
4. 當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻
5. 再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
6. 加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
7. 燒牛腩的同時，馬鈴薯去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦
8. 當牛腩燒至軟爛後，將炒好的馬鈴薯加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可
十四:紅燒杏鮑菇
食材：
杏鮑菇、蒜末、紅燒汁、香油、糖、香蔥末
做法：
1. 杏鮑菇切成薄片，入燒開的水焯燙片刻
2. 另起鍋爆香蒜末，加入焯燙的菇片翻炒至香
3. 加入適量的水、紅燒汁、糖燒開轉中火燒至收汁
4. 起鍋前淋點香油，撒入香蔥末即可
十五：紅燒牛蛙
食材：薑水、牛蛙、料酒、鹽、蒜末、紅青椒片、酒、糖、醬油
做法：
1.將牛蛙洗凈剁成小塊，放料酒，鹽，薑水腌一會兒
2.熱鍋放油，6，7成熱時，放入蒜末煸香
3.倒入牛蛙，紅青椒片，加酒，糖，醬油，快炒
4.等肉白香飄時就可以上桌嘍
