隔夜菜到底能不能吃?別再信傳言了!專家給你最權威解答






過節,每家每戶大魚大肉之後難免總有點剩飯剩菜,隔夜菜是否致癌再次成為大家討論的話題。

民間流傳認為隔夜菜不能吃,是認為它會產生大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽致癌?有這麼恐怖嗎?

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上世紀70年科學家通過小鼠實驗,證實亞硝酸鹽確實有致癌作用。但這項研究並沒有得到業界的認可,主導的科學家甚至因此名譽掃地。

美國國家科學院、美國癌症協會等權威機構都強調:沒有證據證明消費亞硝酸鹽的致癌風險性。

中國農業大學的營養學家范志紅教授,亦曾用蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜做過一個實驗。烹調後不加翻動,將菠菜放入4℃冰箱當中,24小時之後它的亞硝酸鹽的含量增加了一倍多,從每公斤的300毫克提高到700毫克。


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