「皇帝豆」不但營養驚人，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」，這樣吃還能降糖

皇帝豆的不溶性纖維有於防止便秘以及腸躁綜合症等。而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡，維持結腸的健康和完整性，防止致病細菌在腸道中存活，對於免疫係統而排便規律都有極大的幫助。

保護心血管
皇帝豆的高纖維含量是降低膽固醇的重要元素。

它還含有葉酸及鎂，葉酸能降低中風及心血管疾病的風險，鎂則能幫助靜脈與動脈放鬆，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟。

鐵質與蛋白質
皇帝豆不但富含鐵質，又是低熱量且無脂肪的食物，不但可提供人體能量代謝的必要營養，也能滿足孕婦的鐵質需求。而皇帝豆的高蛋白質更能與肉類、奶類看齊，而且不含飽和脂肪，100克的皇帝豆只有108大卡的熱量，減重瘦身者亦可食用。

皇帝豆含有錳和鈣，能保持骨骼強健，以及其他微量礦物質，可防止骨質疏鬆症。

皇帝豆的料理方法

一般說來，只要先將皇帝浸泡在水中4-5小時，即可用來燉菜或拌炒肉類，另外也可以加入蒜粒與黑胡椒粒，作為椒鹽皇帝豆食用。