五花肉焯水，用冷水還是沸水？我一直弄錯，難怪肉會柴

用冷水焯水就不同了，五花肉用冷水焯，就會隨著水溫的上升而逐漸加熱，肉裡面的血水和髒東西也會被隨之帶出，而且也不會出現外熟內生的情況，五花肉受熱均勻，肉質的口感也會更好，形狀也會固定的很好，後面再烹飪的時候不會輕易散開。

還提醒大家一點，五花肉焯水後，最好用冷水浸泡2分鐘左右，這樣會使肉質更加精緻，吃起來更加有彈性。其實不管是五花肉還是排骨肉，只要是肉類都建議大家用冷水焯，特別是用來燉湯的肉，冷水焯可以保持肉類的營養不會流失，這樣燉出來的湯也會更鮮。

所以「五花肉」焯水時，是用冷水哦，大家記住了嗎？