想學習涼拌菜的朋友有福了，把技術傳授給您，希望您能成功

鮮豬皮、花生、黃豆、綠豆、雞肝等等。

處理方法:洗乾淨後先用開水汆水，清洗乾淨，放蔥姜蒜以及花椒大料香葉桂皮等常見滷料煮熟後即可涼拌。

6，注意:各種蔬菜以及其它諸如豆製品類、海藻類、面製品類、粉製品類等等，種類很多，大家可以根據自己當地市場品種進行購買，乾貨只用冷水泡發就可以了。生的不能直接吃的用開水燙軟即可

精緻涼菜

三、涼拌所用到的材料

出售前配料:

1、紅油。2、生粉水(生粉和開水 1:5)。3、食鹽。4、味精。5、菜品。6、十三香(麻辣鮮調料)

出售後調料:

1、蒜汁(大蒜和溫水比例1:3放入豆漿機打成蒜水)。2、陳醋。3、醬油。4、花椒油(調料店有)。5、芝麻香油(調料店有)。6、香菜末。7、生蔥末。8、胡蘿蔔絲。9、黃瓜絲。10、辣椒醬(辣椒粉加入適量熱油攪拌即可)

好吃的紅油

附紅油的製作：

香料：八角3克、山奈(沙姜)2克、白寇1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克

材料:特辣辣椒25克、香辣辣椒12克、菜油3斤(其它油也可以)、生薑片15克、大蔥段50克、花椒粉10克、白芝麻5克

做法：

1．將所有香料倒入鍋內干炒，不需要油鹽，用小火炒出香味即可撈出來備用。

2．炒鍋內倒入一點食用油，將特辣辣椒和香辣辣椒放入炒鍋內，慢炒出香味盛出來，倒入粉碎機，打成粉末即可。

3.鍋里倒入3斤油，大火燒開，放入生薑片和大蔥段，小火炸干，撈出倒掉，剩下的油倒入不鏽鋼桶或者盆裝起來。

4．把第一步炒的香料倒入第三步的油里。

5．等油溫降下來，大概還有10度左右的樣子，再倒入辣椒粉。

6．最後也放入花椒粉和白芝麻。

7．用蓋子蓋緊，悶2-3天，再過濾出來用，最好是用多少過濾多少。

8．一次可以多做，紅油用完了，剩下的料榨還可以繼續使用，只需要熬點菜油冷卻了再倒下去悶2-3天再用就可以了。

四、根據當地口味更新

一般來說每個地方的口味是不一樣的，不能照搬，但可以創新，無外乎香、麻、辣、咸、甜、酸等口味調和，增加當地習慣和常用調料以及味型的濃度即可，希望你能成功。