水餃皮「Q彈不易破」的關鍵就是它！阿基師教你「五星級韭黃水餃」怎麼做...彈牙香甜讓人胃口大開！
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽"醫聖"張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
現在最出名的就是國內的沙縣小吃，基本席捲全國。而沙縣裡面最火的就是蒸餃了吧，那麼你們知道那些蒸餃的做法？
1、 蒸餃
食材準備：
麵粉一碗，餡兒一碗，開水適量，辣椒油一勺，蒜四瓣，白醋半勺，生抽一勺，餡兒，大豆芽半斤，豆腐四兩，五花肉適量，粉條一把，韭菜一把，十三香適量，花椒粉適量，鹽適量。
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做法：
1、 先把餡兒調好。
2、 準備好麵粉（根據自家人口決定麵粉用量）水燒開稍微晾一下，緩緩倒入少許，先將麵粉攪拌成柳絮狀，再入手，別加水邊和。
3、 最後將麵糰揉光滑靜止十五分鐘
4、 最後將麵糰揉光滑
5、 取一小塊麵糰，先搓長條，再切成大小均勻劑子，擀薄片，越薄越好。
6、 取一片餃子皮放入適量餡兒，像包包子一樣先捏兩個角。
7、 再一左一右向里壓回來，以此類推包好。
8、 一個蒸餃就做好了。
9、 同樣方法做好所有的蒸餃。
10、 水開了上蒸鍋蒸十五分鐘出鍋。
11、 利用蒸餃子時候調一碗蘸料。倒入一勺辣椒油。
12、 加入生抽，白醋，一碗蘸料就調好了。
13、 蒸餃出鍋了。
小貼士：
拿開水和面，麵糰更軟和，而且可以擀的很薄。
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這倒其實就是典型的沙縣小吃的早點做法啦。
2、 牛肉青椒餡燙麵蒸餃
食材準備：
麵糰材料：中筋麵粉４００克，開水１５０克，溫水７０克，鹽２克，餡料：牛肉４００克，青椒８０克，大蔥４０克，材料由三勺，花椒粉少許，醬油一勺，清水少許，鹽適量。
做法：
１、150克麵粉用150克開水燙一下，晾溫。
2、 加入其餘麵粉和溫水、鹽攪拌均勻。
