「清蒸魚」是先淋熱油，還是先淋醬油？很多人做錯了，難怪魚不鮮

先淋醬油再淋熱油的話，醬油的香味就會經過熱油的加熱，散發出更香濃的味道，魚和姜蔥也會被香味激發出來，醬油被完全的滲入到魚肉里，魚肉會更加鮮美，但是如果醬汁滲入的過多也會影響肉質的口感。

所以兩者的先後順序不同，魚的口感也會因此受影響，大廚們在這道工序上也是有一定的技巧的，下面就教大家大廚是怎麼做這一步的。當然也保持魚肉的鮮美，一定要選擇活魚。

首先在蒸魚的時候就要把盤子先進行預熱，然後在盤子的底部刷一層溫油，這樣能封鎖住魚肉的鮮嫩。然後等到魚蒸好后，再在上面淋上一層醬油，最後淋上一層熱油就完成了。