14. 雞蛋煮熟後，過一下涼水好剝殼？

多人煮蛋後為了好剝殼，一出鍋就要給雞蛋「沖個涼」。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。

要不讓煮雞蛋自然冷卻，要不用這個小妙招：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟後蛋殼容易剝~

15. 煎蛋時，別只煎一面

單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~

16. 雞蛋怎麼炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。

油五分熱時就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時關火，利用餘溫讓其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？

在蒸出無數「蜂窩煤」蛋羹後，小編分享一下自我總結的要點：

• 蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；

• 別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；

• 用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。

18. 番茄炒雞蛋怎麼做到少油？

最緊要的，不要放兩次油。

用不粘鍋先炒雞蛋，再炒番茄。炒番茄時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。

19. 炒雞蛋，不要放味精

雞蛋加熱後會生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

20. 雞蛋哪種做法最營養、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞滷蛋

《吃蛋秘籍》：不說了，上雞蛋！

21. 吃雞蛋，一天不能超過2個?

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症，而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。

如果血脂偏高，就要少吃點蛋黃了，並且每周吃雞蛋不要超過4個。

22. 蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個，都很浪費。

23. 煮熟的蛋黃髮青，吃了對身體不好？

煮熟的雞蛋蛋黃髮青，只是因為煮得太久了！

這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，是無毒的，對人體無害。實在介意的話，別煮太久就好。

24. 雞蛋裡有血絲，還能吃嗎？

打開雞蛋，發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這說明：要麼雞蛋已經受精了，要麼是雞媽媽產卵時卵巢出血了。

總之別擔心，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？

如果徹底煮熟了，並且放到冰箱裡，第二天吃是沒問題的。

如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。

26. 雞蛋和豆漿不能同吃？

網傳雞蛋不能和豆漿一起吃，否則營養就不能被吸收。

其實，豆漿只要煮熟了，就不會影響蛋白質的吸收。而且，這樣搭配營養還會翻倍。

27. 吃茶葉蛋不健康？

茶葉和雞蛋都是好東西，但加在一起，反而會「正正得負」。

雞蛋做成茶葉蛋，不僅營養價值會「打折」，還會對胃造成刺激，所以還是少吃為好。

28. 感冒發燒，能吃雞蛋嗎？

感冒發燒時，最好少吃或別吃雞蛋，否則腸胃、肝臟、腎臟的負擔都會加重，而且還可能使體溫進一步增高。

29. 吃雞蛋補鐵？

蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫「卵黃高磷蛋白」的物質，會影響鐵的吸收。

想補鐵，吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。

30. 絕大多數人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：

對雞蛋過敏的人！