​4種又鬆又軟的發麵餅，比點心還好吃，學會了天天想做

發麵餅，比一般的餅更加鬆軟可口，非常受大家喜歡。在家做發麵餅，和面、發麵非常關鍵。麵糰是否成功，直接關係到做好後的口感。首先，在製作發麵團時，和面最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。其次，要學會觀察麵糰發酵的情況。那麼，什麼樣的麵糰算是發酵好了呢？一般發酵好的麵糰，體積是原麵糰的2倍大小，內部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。如果麵糰經過手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發酵過頭了，這樣的麵糰會有酸味，口感也不好。如果麵糰的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，那就是沒有發酵好，需要再等等。另外，發酵好的麵糰一定要揉勻後再開始包料烙制。多注意這幾點，做好的發麵餅一定非常鬆軟好吃。以下，整理了4種發麵餅做法。喜歡的親們不妨收藏，學會了天天想做~

第一道：糖酥餅

糖酥餅，表皮金黃酥脆，裡面鬆軟可口，再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，吃起來比點心還香。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉里倒入適量的溫水（水溫不要超過於40度），攪拌至酵母粉融化。

第三步：將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。

第四步：在發酵麵糰的時候，我們開始準備配料。先來製作餡料，往白糖里放入少許麵粉，攪拌均勻。我用的麵粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗里。接下來，往炒鍋里倒入適量的食用油，燒至油溫五六成熱。

第六步：將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗里，攪拌均勻。油酥就做好了。

第七步：麵糰發酵至原體積的2倍大，麵糰就發酵好了，如圖。

第八步：把麵糰取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。

第九步：將麵糰擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。

第十步：由一邊開始把麵餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下麵餅，這樣卷的層次就會比較多。

第十一步：如圖，卷好的樣子。

第十二步：切成均勻的小劑子。

第十三步：取一個小劑子，兩頭對摺，刀口朝上，如圖。

第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）

第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。

第十六步：擀開，如圖。

第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。

第十八步：收口，如圖。

第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。

第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。

第二十一步：平底鍋內倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋內，小火開始烙制。

第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。

第二十三步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 烙餅的麵糰一定要和的軟一點。

2、 白糖里加入一些麵粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。

3、 切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易將油酥擠出來。

4、 烙餅時，全程一定要用小火。

5、 通常咱們家裡的灶具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋里也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。

6、 這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。

7、 烙完一鍋餅，如果鍋里有餅渣，要擦乾淨，然後再烙下鍋。不然，殘留在鍋里的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顏值。

8、 我做的是白糖餡的，親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。

第二道：豆沙餅

綿軟細膩的豆沙和鬆軟的餅皮結合在一起，咬一口，香甜有餘，特別美味。

具體製作方法

主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（烙餅的麵糰要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會幹硬。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加鬆軟。）

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。