煲湯時飄出來的乳白色泡沫是嘌呤，還是肉中的精華？原來以前都錯了

否則在泡沫膨脹破裂之時，髒物質會殘留在湯中，進而影響到湯汁的味道。

泡沫中是否含有嘌呤類物質呢？

不管什麼肉，都會含有嘌呤物質。在高溫烹飪時，產生的泡沫中當然也會含有嘌呤，關鍵是嘌呤含量是否足夠威脅到健康。央視曾經有一檔節目，專門對湯中的嘌呤以及浮沫中含有的嘌呤進行了對比，結果發現每千克的浮沫中，嘌呤含量只有14.4毫克，每千克肉湯中的嘌呤則是37.5毫克。很顯然，肉湯才是真正的嘌呤大戶，浮沫反而沒有那麼可怕。

含有嘌呤的肉湯，是否不能喝呢？

肉湯中含有的嘌呤雖然比較高，卻也不足以影響到正常的代謝。對於一個健康人來說，完全是可以喝肉湯的，也沒有必要在乎喝得多，還是喝得少。當身體的代謝功能紊亂，嘌呤含量已經超過了正常值時，對肉湯就要進行限制了。即便是含量再少，也會因為代謝過慢，在身體內慢慢累積。和肉湯相比，動物的內臟、海鮮以及啤酒等，才是真正要控制的，對嘌呤代謝的影響要遠遠高於肉湯。

總得來說，肉湯中產生的浮沫並非都是髒東西的，乳白色的浮沫是精華，灰白色的浮沫則屬於糟粕。

不管是什麼浮沫，其中的嘌呤含量沒有想像的高，正常人喝肉湯是沒有關係的。

只有身體已經出現了問題，又不愛運動的人士，才要對此進行限制。