蒸饅頭除了酵母，該加鹼還是小蘇打，饅頭店老師傅詳解，值得收藏
第二：現在很多年輕人都用酵母發麵蒸饅頭，用酵母發麵的話，發酵速度會比較快，但是味道的話沒有老面饅頭好吃。如果氣溫比較低，大家在發麵時大家可以稍加一勺白糖，白糖可以促進酵母的發酵。用酵母發麵的方法是：用35度左右的溫水將酵母粉溶解開，然後來和麵。溫水不能太熱，如果太熱的話酵母就會失效。如果在冬天用酵母發麵的話不需要加鹼麵或者小蘇打，如果是夏天天氣比較熱，發酵好的麵糰有酸味的話，就需要加鹼面來中和一下酸鹼度。這時候鹼面的分量要比用老麵發麵的時候放的少，一斤麵放2克鹼就可以。
要想饅頭好吃，麵糰發酵好後就要多揉一會。揉好的饅頭二次醒發15分鐘，上鍋蒸，大火燒開上蒸汽後蒸20分鐘，關火燜3分鐘就可以。
溫馨提示：如果掌握不好酵母和麵粉的比例，可以買自發麵粉，這樣的麵粉不需要再單獨加酵母，直接和麵就可以了，非常簡單。
