茄子太吸油？只需一招，不用油炸，在家也能做出美味的茄子！

準備食材：茄子、鹽、豬肉糜、小米辣、蔥、薑、蒜、白胡椒粉、生抽、料酒、醋、生粉、白糖、郫縣豆瓣醬。先把茄子切條裝，然後加一勺鹽進去。

用手抓勻醃制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。

豬肉糜加料酒、生抽、白胡椒粉、生粉，醃制10分鐘。

碗裡放醋、生抽、鹽、白糖，加一點生粉，放溫水調勻。

薑、蒜、小米辣、蔥切好備用。

鍋內倒油，油溫要高一點下茄子，這樣不容易變色。

炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

撈出瀝油。

鍋內留少許底油，下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

下醃制好的豬肉糜，翻炒均勻。

肉沫變白，下茄子。

倒入調好的汁，繼續翻炒均勻。大火收汁，出鍋撒蔥花。

裝盤，好吃的肉沫燒茄子就做好了。